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La marinación de carnes es una técnica culinaria ancestral que ha evolucionado a lo largo de los siglos, pasando de un método de conservación a una estrategia clave para mejorar el sabor de la carne, su ternura y jugosidad. En la actualidad, la industria alimentaria ha perfeccionado este proceso gracias a avances en tecnología de ingredientes para marinadas, sustratos y empaques, logrando métodos de marinación industrial más eficientes y adaptados a las necesidades del consumidor moderno.
La marinación de alimentos se define como el proceso mediante el cual se aplica una marinada para carne a un sustrato alimenticio. Su objetivo principal es mejorar el rendimiento del producto cárnico crudo y terminado a través de tecnología avanzada en ingredientes y procesos.
Los ingredientes utilizados en la marinación de carnes se dividen en dos categorías:
Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), una marinada para carnes es una mezcla en la que un alimento se empapa, masajea, tambalea o inyecta para mejorar su sabor, ternura y atributos sensoriales como el color y la jugosidad. En los procesos de marinación industrial, la inyección de marinadas para carne es el método más eficiente y ampliamente utilizado debido a su rapidez y distribución uniforme.
La marinación de carnes es una técnica esencial en la industria cárnica y gastronómica, aportando sabor a la carne, jugosidad y mayor calidad a los productos. Con el avance de la tecnología en ingredientes para marinadas y procesos, la marinación industrial sigue evolucionando para satisfacer las exigencias de los consumidores y optimizar la producción cárnica a gran escala. Incorporar la inyección de marinada como método principal es una estrategia eficaz para garantizar una distribución homogénea y mejores resultados finales en la carne marinada.
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